为深入贯彻落实食品安全“四个最严”要求，进一步提升辖区餐饮行业质量安全水平，谢家集区市场监督管理局组织召开餐饮企业食品安全暨餐饮质量安全提升行动培训现场会。全区大中型餐饮单位、连锁餐饮企业、单位食堂及小餐饮示范店负责人等共计百余人参加培训。

会议首先由区市场局分管负责同志作动员讲话，分析了当前餐饮食品安全面临的形势和存在的薄弱环节，强调餐饮企业要严格落实主体责任，以“放心餐厅”创建为抓手，全面推行“明厨亮灶”和“互联网+明厨亮灶”，建立并执行“日管控、周排查、月调度”制度，坚决守住不发生区域性、系统性食品安全事故的底线。

监管业务骨干围绕《餐饮服务食品安全操作规范》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法规标准，结合近期监督检查中发现的典型问题，就餐饮企业管理的关键环节进行了系统培训。重点包括：从业人员健康管理与晨检、原料采购索证索票与进货查验、加工制作过程控制（特别是交叉污染防控、食品中心温度和时间控制）、餐用具清洗消毒、食品留样、废弃物处置等。针对夏季食物中毒高发特点，还专门讲解了预防细菌性食物中毒的具体措施。

在餐饮企业管理经验交流环节，两家示范餐饮单位代表分别介绍了“4D厨房”管理体系（整理到位、责任到位、培训到位、执行到位）和五常法（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）的实践经验，展示了通过规范化、标准化管理带来的后厨环境改善、能耗降低和顾客满意度提升等成效。现场还组织参训人员分批观摩了示范单位后厨，监管人员同步进行讲解和答疑。

会议对下一阶段餐饮质量安全提升行动进行了部署：一是全面推行餐饮服务提供者风险分级管理，对不同风险等级企业实施差异化监管；二是开展为期三个月的餐饮具清洗消毒、网络餐饮、学校食堂等重点领域专项整治；三是推广“的士快餐”“小餐饮集中加工区”等模式，引导小餐饮规范提升；四是建立餐饮企业“红黑榜”公示制度，纳入信用监管。

会后，参训企业负责人现场签订了《餐饮服务食品安全承诺书》。大家纷纷表示，此次培训针对性强、实操性高，将对照标准立即整改提升，切实履行好食品安全第一责任人职责，共同守护人民群众“舌尖上的安全”。

（谢家集区市场监督管理局 供稿）